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卵入り雑穀トマトスープ
雑穀の栄養素×高たんぱくの卵でコクをアップ♪
お好みで刻んだパセリをあしらえば、彩りも豊かに。
材料（2人前 ）
| 雑穀米 | 30g（大さじ2杯） |
|---|---|
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 薄切りベーコン | 1枚 |
| トマトジュース （食塩無添加） | 1カップ（200cc） |
| 卵 | 2個 |
| 水 | 2カップ（400cc） |
| オリーブ油 | 小さじ1杯 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
作り方
- 雑穀米は水カップ1杯に１時間程漬けておく。
- 長ねぎは斜め薄切りにし、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
- フライパンでオリーブ油を熱し長ねぎとベーコンを軽く炒める。
- 鍋に雑穀をつけた水ごと加え煮立ったら、弱火で約15分間煮る。途中で水カップ１杯を加え入れる。
- ４に３とトマトジュースを加え煮立ったら、塩・胡椒少々で味を整え、卵を割り入れお好みの堅さに火を通したら出来上がり。
