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夏越し雑穀ごはん

6月30日に行われる大祓の神事「夏越(なごし)の祓」は、神社に設けられた「茅の輪」をくぐって残り半年の無病息災を祈る行事。
この日に食べる「夏越ごはん」という新たな習わしが広まりつつあるのをご存じですか？
雑穀ごはんのかき揚げ丼で体力をつけ、暑い夏をのりきりましょう！

かき揚げは打ち粉をまぶすと具がばらけにくく、少ない衣でもサクッと揚がります。
揚げる分だけ小皿にとって衣をからめると簡単ですよ！

材料（2人分）

パプリカ・にんじんは太めの千切りに、玉ねぎは輪切りにしてリング状に分ける。ゴーヤは縦半分に切ってから５ミリ幅にスライスし、苦みが気になる場合は塩もみをして水にさらす。枝豆は硬めにゆでてさやから出す。
衣の材料を合わせて軽く混ぜる。生姜だれの材料も混ぜあわせておく。
「赤のかき揚げ」の材料を小皿に入れ、打ち粉の３分の１の量をまぶして混ぜ合わせたあと、衣の３分の１の量をスプーンで入れて絡める。
油を170℃に熱し、具材を一人分ずつおたまの中でまとめて油の中にそっと流し入れる。触らず30秒～１分ほど揚げたらひっくり返し、１～２分ほど様子を見ながら揚げる。
緑・リングのかき揚げも同様に作る。
油をきったかき揚げと雑穀ごはんをプレートに彩りよく盛り付け、生姜だれを添える。