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爽やか！雑穀ごはんの梅しそ冷や汁
梅雨どきにぴったりの、梅しその香りが爽やかに広がる冷や汁。簡単で嬉しい１品です！
「今日は特に暑いな」と感じる日には、氷を2〜3粒浮かべて、キンキンに冷えた状態でお召し上がりいただくのが最高のご馳走です。
材料（2人前）
| 炊いた雑穀ごはん | お茶碗2杯分（約300g） |
|---|---|
| 豆腐（絹ごし） | 1/2丁（約150g） |
| きゅうり | 1/2本 |
| 大葉 | 4〜5枚 |
| 梅干し | 大1〜2個（お好みの塩分・酸味で調整してください） |
| めんつゆ（2倍希釈） | 75ml |
| 冷水 | 325ml |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 白すりごま | 大さじ2 |
| おろし生姜 | 小さじ１/2（お好みで） |
作り方
- ボウルに味噌とすりごまを入れ、冷えて希釈しためんつゆを少しずつ加えながら 溶き伸ばします。そのまま冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。 ※お時間があれば、味噌をアルミホイルに薄く伸ばしてトースターで軽く焦げ目が つくまで焼く「焼き味噌」にすると、香ばしさが格段にアップします。
- きゅうりは輪切りの薄切りにします。 少量の塩（分量外）で揉んでしんなりさせ、 水気を絞っておくと味が馴染みやすくなります。
- 大葉は千切りに、梅干しは種を除き、包丁で叩いてペースト状にします。
- 炊き立ての雑穀ごはんをザルに入れ、サッと水洗いして表面のぬめり を取り、水気をよく切ります。 ※このひと手間で、冷たいつゆをかけた時にサラッとした喉越しになります。
- 器に雑穀ごはんを盛り、その上に豆腐を手で一口サイズに崩しながら乗せます。 つゆをたっぷり注ぎ、きゅうり、叩き梅、大葉を天盛りにすれば完成です。
- 「もう少しパンチが欲しいな」と思われたら、ほんの少し（小さじ1/2程度）のおろし 生姜を足してみてください。
