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雑穀と完熟トマトの冷製カプレーゼ風カクテル
オリーブオイルと塩だけで甘み引き立ち、30種類以上の雑穀の深いコクと食感が楽しい1品！夏の前菜にピッタリ♪
少し冷蔵庫で冷やすと、より味が馴染んで美味しくなります。 トマトの代わりにミニトマト、モッツァレラチーズの代わりに水切りした木綿豆腐、大葉の代わりにバジルでも美味しく作ることができます。
材料（2人前）
| 茹で雑穀米（冷ましたもの） | 40g |
|---|---|
| 完熟トマト | 1個 |
| モッツァレラチーズ | 50g |
| 大葉 | 3〜4枚 |
| エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩・粗挽き黒コショウ | 少々 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
作り方
- 雑穀米をたっぷりの水で約15分〜20分弱火〜中火で茹で、冷ましておく。
- トマトとモッツァレラチーズを、食べやすいひとくちサイズの角切りに切る。大葉は手で粗くちぎる。
- ボウルにトマト、チーズ、茹で雑穀米を入れ、オリーブオイル、塩、黒コショウ、レモン汁を加えてサッと和える。
- 器に盛り付け、仕上げにちぎった大葉（またはバジル）を散らす。
